Anarchie - Gamay - 6 bt

Vin de France​ Rouge 
Millésime 2020
75 cl
100% Gamay
 
Vin en Agriculture Biologique
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TERROIR
Pour des raisons légales, la localisation exacte de cette parcelle ne peut être révélée, cette parcelle unique est située à 600 mètres d'altitude avec une forte influence montagneuse, des molasses vertes et bleues (grès marneux). Les vignes sont âgées de cinquante ans, exposées à l'ouest, avec une déclivité de 25% face à une chaîne de montagnes de 1500 mètres d'altitude. La zone bénéficie d'un microclimat plutôt chaud pour la région.
 
VINIFICATION
Vendanges manuelles​.
Egrappage à 100%. ​
Levures indigènes.
Fermentation sans sulfites ajoutés​.
Fermentation lente à température modérée à basse pour favoriser une diffusion douce des polyphénols (25C° degrés max), macération de 3 semaines avec remontage quotidien mais pas de pigeage.​
La fermentation malolactique se fait avec les peaux. ​
Rendement : 32 HL / HA : dans un millésime plutôt sec, le faible rendement nous a permis d'atteindre plus de concentration. ​
Les jus de presse sont incorporés à l'assemblage final pour apporter de la structure. ​
Mise en bouteille le 4 juin 2021 avec une très faible dose de sulfites.
 
PRODUCTION : 6000 bouteilles
ALCOOL : 13,5% alc